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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
疫情的威脅稍稍減緩，台北便迎來百年破紀錄的高溫。大家都說今年夏天特別熱，做什麼都提不起勁兒，每當想逃離逼人的熱浪、清清爽爽吃頓晚飯，這時候，我就會想起TOWN。推開玻璃門，把大馬路的喧囂拋在身後，搭乘電梯直上三樓，迎面而來的是輕緩的音樂、慵懶的燈光，時間在這兒彷彿走得慢一點了。位於東門的TOWN by Bryan Nagao Taipei，是我心中遠離酷暑、城市裡的一塊綠洲。
夏季菜單是一封寫給台灣的情書
TOWN的主廚Bryan去年搬來台灣定居了，與妻子小孩過著香港、美國分隔三地的生活。在疫情影響下無法離境的日子，他花了更多時間走訪台灣，上山下海品嚐在地滋味，並將這幾個月的心情，包括挖掘到台灣好食材的驚喜、對遠方家人的思念、以及童年在夏威夷快樂的夏日回憶，都傾注在這一季菜單裡，像是寫給台灣的情書。
很喜歡這次新推出的番茄冷湯”Gazpacho”，讓我想起兩年前到西班牙南部安達魯西亞旅行時，晚上八點多了依舊豔陽高照、每餐飯都想點西班牙冷湯冰鎮脾胃的回憶。不過TOWN的冷湯端上桌時讓人訝異，因為找不到“湯”在哪裏（笑）。當然，冷湯沒有失蹤，主廚把爽口的湯底做成晶瑩的果凍，靈感來自於台灣的愛玉。
對於愛吃肉、又怕太油膩的肉食主義者來說，生牛肉是非常適合夏天的料理。Bryan刷了一層日式酒粕在熟成兩週的A-5和牛板腱薄片上，再點綴些許魚子醬，海陸兩種凝縮過的鮮味結合起來原本應該很濃郁，但是因為搭配了熟成西瓜、山葵葉、水菜跟柚子胡椒，這道生牛肉入口只有輕快，風味十足卻絲毫不感覺厚重。
主菜有雞與牛兩種選擇，使用當歸入菜的珠雞讓人非常驚艷，但我更愛帶點酸白菜鮮甜的牛小排。出身自夏威夷的Bryan非常喜歡BBQ，他說童年對夏天最深刻的回憶，就是與家人出海釣魚、在沙灘上烤肉與露營。於是他把夏威夷的童年往事、結合台灣的酸菜白肉鍋（私底下除了烤肉，Bryan主廚還熱愛吃各種火鍋），炮製出柔嫩且帶有酸度的牛小排，最後刨幾片用昆布、鹽麹熟成兩個月的牛心與煙燻蛋黃，很奇妙的，吃進嘴裡竟然帶著淡淡柴魚片的鮮香。
2020年夏天，處於後疫情時代的人們變得前所未有的關注健康與養生。不過Bryan很爽朗地說，自己並沒有刻意迎合這股「回歸自然」的流行。「每道菜都是我很喜歡、覺得在炎熱的夏天，自己想吃的味道。譬如西班牙冷湯，它能帶給我清涼；譬如烤肉用了許多香料，因為可以刺激食慾。」這些自然而然的渴望，才是讓他在走訪台灣的農家與漁市後，構思出夏季菜單最大的原動力。
最後，強烈推薦餐後的香料水梨塔與焦糖冰淇淋，我無法形容它絕妙的滋味，只能保證入口的剎那，會情不自禁幸福的把眼睛瞇起來（笑）。
〈TOWN by Bryan Nagao Taipei〉
■台北市中正區信義路二段171號3樓
■02 2341 9777
■週二至週日 18：00～22：00（週一公休）
towntaipei.com〈TOWN by Bryan Nagao Taipei〉
■台北市中正區信義路二段171號3樓
■02 2341 9777
■週二至週日 18：00～22：00（週一公休）
Navigator…褚炫初
出生於台北市。 畢業於京都同志社大學新聞學專攻（現改為媒體學科），早稻田大學亞太研究所。曾任職電子媒體編輯部與國際新聞中心、日商智庫研究員、本土食品集團新事業開發部門。 1999年921大地震隨日本NHK電視台赴災區拍攝紀錄片以來，擔任建築、設計美學、品牌行銷等相關領域之大型演講、招商說明會、記者會、專業教育課程之同步／逐步口譯至今，曾任GTDI Co. Ltd.設計公司台灣代表。 現為專職日文口譯員與自由文字工作者。
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Hanako.Taiwan 編輯部
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photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
