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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
想要增強免疫力，保持身體靈活度，建議從平時開始攝取發酵食品，進行「整腸活動」。將簡單美味的食譜學起來，在家也能輕鬆製作！當然也可以依自己喜好調整口味及調味，跟著我們一起做這四款既開胃、低熱量又健康的「發酵食譜」吧！
1.簡單不費工的「水泡菜」
●材料
・小黃瓜：2根
・蘋果：1/4顆（以鹽水清洗去蠟）
・小番茄：12顆
・紅甜椒：1/2顆
・黃甜椒：1/2顆
・白蘿蔔：4㎝長的分量切片
・櫻桃蘿蔔：5顆
・生薑：1小塊
・大蒜：1瓣
・鹽：4大茶匙
・砂糖：4小茶匙
・洗米水：2ℓ
●作法
1.蔬菜切成方便入口的大小備用。
2.洗米水中加入鹽巴和砂糖，倒入鍋中煮滾。
3.瓶中裝入1，並澆上冷卻的2後輕輕蓋上蓋子。常溫下靜置半天到一天，醃出喜歡的酸度後即完成。
・小黃瓜：2根
・蘋果：1/4顆（以鹽水清洗去蠟）
・小番茄：12顆
・紅甜椒：1/2顆
・黃甜椒：1/2顆
・白蘿蔔：4㎝長的分量切片
・櫻桃蘿蔔：5顆
・生薑：1小塊
・大蒜：1瓣
・鹽：4大茶匙
・砂糖：4小茶匙
・洗米水：2ℓ
●作法
1.蔬菜切成方便入口的大小備用。
2.洗米水中加入鹽巴和砂糖，倒入鍋中煮滾。
3.瓶中裝入1，並澆上冷卻的2後輕輕蓋上蓋子。常溫下靜置半天到一天，醃出喜歡的酸度後即完成。
Navigator 宮田桃子（Miyata Momoko）
道具設計師。餐飲職校畢業，曾於西式餐廳工作，後因興趣走上設計師之路。現在主要於雜誌、網路擔任食物與雜貨設計。photo:NorioKidera text:KeikoKodera styling:MomokoMiyata
2.替餐桌增添美味就靠「醃高麗菜」
紫色高麗菜水分較少，適合製作發酵食品。「可愛又鮮豔的顏色，能增添料理的豐富度，看起來更漂亮。所以我這次挑戰製作健康的乳酸發酵紫高麗菜。」大西主廚說。
●材料
・紫高麗菜…700g（也可使用一整顆）
・海鹽…20g（約為紫高麗菜2%的分量）
・香料（芫荽、黑胡椒、茴香）…適量
●作法
・切：高麗菜葉在發酵過程會變軟，故切絲不要切太細，才能保留脆脆的口感。
・撒：建議使用礦物質含量較多的天然鹽巴，較不會影響發酵作用。香料可依個人喜好自行挑選。這次使用「restaurant eatrip」招牌的芫荽、茴香、黑胡椒三種香料，比例為1：1：0.7。
・揉：均勻搓揉至菜葉變軟，讓紫高麗充分吸收鹽巴與香料。
・裝：瓶子請選擇能夠裝滿整體分量、不留一點空隙的大小。不過也必須考慮到
發酵後膨脹的體積變化。
・保存：塞滿瓶子，讓紫高麗滲出的水醃過所有菜葉。最後包上保鮮膜。
・完成！：置於不會受到直接日曬的地方，在常溫下發酵。別忘了好好「照顧」泡菜，1天攪拌1次，讓瓶內醃漬物上下位置調換。每個人喜歡的味道和口感不盡相同，但建議發酵時間為3～10天。之後將泡菜從容器中取出，放在冰箱冷藏約可保存1個月。
●材料
・紫高麗菜…700g（也可使用一整顆）
・海鹽…20g（約為紫高麗菜2%的分量）
・香料（芫荽、黑胡椒、茴香）…適量
●作法
・切：高麗菜葉在發酵過程會變軟，故切絲不要切太細，才能保留脆脆的口感。
・撒：建議使用礦物質含量較多的天然鹽巴，較不會影響發酵作用。香料可依個人喜好自行挑選。這次使用「restaurant eatrip」招牌的芫荽、茴香、黑胡椒三種香料，比例為1：1：0.7。
・揉：均勻搓揉至菜葉變軟，讓紫高麗充分吸收鹽巴與香料。
・裝：瓶子請選擇能夠裝滿整體分量、不留一點空隙的大小。不過也必須考慮到
發酵後膨脹的體積變化。
・保存：塞滿瓶子，讓紫高麗滲出的水醃過所有菜葉。最後包上保鮮膜。
・完成！：置於不會受到直接日曬的地方，在常溫下發酵。別忘了好好「照顧」泡菜，1天攪拌1次，讓瓶內醃漬物上下位置調換。每個人喜歡的味道和口感不盡相同，但建議發酵時間為3～10天。之後將泡菜從容器中取出，放在冰箱冷藏約可保存1個月。
Navigator 大西政貴
大學畢業後，於人氣法式餐廳「L'Embellir」磨練了6年半。之後亦於餐酒館工作，2019年1月起成為「restaurant eatrip」的主廚。大西主廚認同「restaurant eatrip」面對當季食材精挑細選的精神，日復一日研究與實驗各種發酵食品。擅長以一些小巧思，讓餐桌變得更精彩。
Photo:kenya abe, text:ami hanashima, corporation:eatrip
Photo:kenya abe, text:ami hanashima, corporation:eatrip
3.養顏美容絕不能錯過這杯甜酒果昔
●作法
・只需要製作米粒偏硬的稀飯，再加入米麴保溫即可。一次可以多做一些，放在冰箱保存，想喝的時候隨時裝來喝。
・若使用塊狀米麴，必須先將米麴搗碎至粒粒分明。
・鍋中加入水和白米，煮成稀飯。
・煮成濃稠但仍帶有點硬度的稀飯，靜置冷卻至接近人體體溫。
・電鍋中加入米麴、稀飯、水。
・電鍋設定保溫，靜置10小時。以濕布取代鍋蓋，蓋住電鍋。
・1天建議攝取量不超過200㎖。可以搭配當季食材放入果汁機攪打，做成甜酒果昔充當甜點。
・只需要製作米粒偏硬的稀飯，再加入米麴保溫即可。一次可以多做一些，放在冰箱保存，想喝的時候隨時裝來喝。
・若使用塊狀米麴，必須先將米麴搗碎至粒粒分明。
・鍋中加入水和白米，煮成稀飯。
・煮成濃稠但仍帶有點硬度的稀飯，靜置冷卻至接近人體體溫。
・電鍋中加入米麴、稀飯、水。
・電鍋設定保溫，靜置10小時。以濕布取代鍋蓋，蓋住電鍋。
・1天建議攝取量不超過200㎖。可以搭配當季食材放入果汁機攪打，做成甜酒果昔充當甜點。
Navigator 菖蒲花奈
糀発酵研究所代表。發酵料理研究家。亦有販售自製味噌、甘酒等商品。
photo : Chihiro Oshima text : Mariko Uramoto
photo : Chihiro Oshima text : Mariko Uramoto
4.必買的時下最夯商品：無印良品「發酵米糠床」
因為「作法簡單卻超好吃」而在社群媒體上引發熱烈討論，光是去年10月一個月內就賣出了2萬包以上，如今仍處於追加生產狀態。這款「發酵米糠床」，是無印粉絲認證「看到必買」的商品。傳統的米糠床需每天攪拌，灌入空氣，維持細菌活性。不過「無印良品」的米糠床使用較強的益菌，所以不必每天攪拌。除此之外，還可以加入昆布、香菇、大蒜，製作出屬於自己風味的米糠床。省去每天都要攪拌的麻煩，也不再需要佔位子的容器，過去的問題全數解決。只要將切好的蔬菜放入夾鏈袋，作法簡單到不行，徹底擄獲了女性的心。如果想要另外挑個容器保存，建議使用「密閉式琺瑯保存容器／深型／大」1,750日圓，可以避免液體和味道滲出。在家享受製作米糠醬菜的樂趣。不僅零失敗率，也不必為了它把自己綁在家裡。
photo : Chihiro Oshima, Ryoma Yagi, Kaori Ouchi, Kazuhiro Fukumoto (MAETTICO) text : Yoshie ChokkiTranslation：俊傑
photo : Chihiro Oshima, Ryoma Yagi, Kaori Ouchi, Kazuhiro Fukumoto (MAETTICO) text : Yoshie ChokkiTranslation：俊傑
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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
