navigator 麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
池田浩明（いけだ・ひろあき）
photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
東京隨時都有新開店，無論何時去總會有新發現、新驚喜！這回要聚焦的話題新店，特別前往店舖爭奇鬥艷的中目黑，介紹今年剛開的最新店鋪「I’m donut?」。
日本麵包界的活力新泉源，下一波風潮的關鍵字就是甜甜圈
日本麵包界的活力新泉源，下一波風潮的關鍵字就是甜甜圈
平子良太主廚去年剛開的麵包店「AMAM DACOTAN」才於表參道創造大排長龍的奇景，今年他馬不停蹄，又推出專賣甜甜圈的第2間店。這間店成立的原因其實很單純，只是因為他研發出好吃的甜甜圈，所以決定乾脆開一間專賣店。
平子主廚表示這款甜甜圈的口感超乎以往的想像，連甜甜圈都要忍不住問自己：「我真的是甜甜圈嗎？」這話聽來令人不禁莞爾。從店面一路排到中目黑車站的超長人龍，每個人都是衝著平子主廚的口碑而來，滿心期盼一探他所謂的新口感究竟有多麼前所未有。
平子主廚將這次研發的自信之作定義為「生甜甜圈」，並取名作「I’m donut?」。這款與店舖同名的甜甜圈質地鬆軟得一咬即斷，咀嚼到最後更如奶油般融化成難以捉摸的形態，轉眼之間又蒸發得無影無蹤。真要說起來，那口感介於固體與液體之間的狀態，或好似一塊炸過的奶油。
「I’m donut?」對於製作溫度的拿捏十分講究，確保每一塊高加水麵團都能以高油溫迅速酥炸。而且他們用的油是常溫下會凝固的起酥油，所以甜甜圈吃起來一點也不油膩。正因為平子主廚不斷跳脫麵包界常識的拘束，嘗試各式各樣的新想法，最終才能做出這種入口即化的「生」口感。不過他也說：「做甜甜圈比做一般的麵包難多了。」
但他始終一心想做出更好、更美味的甜甜圈，店面開幕後也不斷嘗試開發新作品。而且不只是甜甜圈本身，搭配的醬料乃至於檸檬皮等配料也堅持全手工製作。這種全手作的精神從他最早在經營「義大利麵食堂hiracon chez」時便已經確立，並一路傳承至「AMAM DACOTAN」與現在這間「I’m donut?」。平子主廚不只深愛料理、深愛麵包，對於室內裝潢與服飾也懷著熱愛，甚至還會親手粉刷店面的牆壁。他自始至終，都對自己動手做點什麼充滿了熱忱。
navigator 麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
池田浩明（いけだ・ひろあき）
photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
shop information 號稱「生甜甜圈」的新穎口感吸引了大批人潮，甜甜圈僅供外帶，不過可以帶進隔壁的星巴克享用，口味共有8種。
■東京都目黑區上目黑1-22-10
■10：00～20：00，無固定公休日
〈I’m donut?〉
■東京都目黑區上目黑1-22-10
■10：00～20：00，無固定公休日
