navigator 麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
池田浩明（いけだ・ひろあき）
photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
刻在心上的紐約貝果滋味
「BAGEL STANDARD」的店面今年1月遷至山手通，同時也將追逐「經典」貝果的排隊人潮帶了過來。當你一口咬下，會先感覺到貝果被牙齒一路擠扁，接著才溫柔地產生裂紋，最後乾脆斷開。這種彈力十足卻又不會太韌，做成三明治也很容易咬的口感，才是最正宗的紐約貝果。
「BAGEL STANDARD」第3代老闆國分誠司過去跟著第2代老闆學習，完全繼承了這間店的技術。筆者親自嚐過，確實味道和以前一樣好，不對，口感甚至比以前更加溫柔。國分誠司本身也是一名園藝設計師，白天種花，晚上做貝果。
他說：「我在造園的時候，彷彿還能聽見花的心聲。比方說我澆水，漸漸地就會聽見植物在說話；當我移植樹木時，能感覺到樹木的開心。類似的情況在我做貝果時也會發生。」
他每天帶著與酵母對話的心情，花時間、花工夫發酵麵團。雖然他每天工作的空檔都會吃自己家的貝果，每次都還是能吃得津津有味，這或許就是所謂「正宗」的魔力吧。「貝果是猶太人熟悉的重要糧食，所以必須維持它最根本的味道，我希望未來也持續製作這樣的貝果。」
navigator 麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
池田浩明（いけだ・ひろあき）
photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
shop information 堅持使用有機食材，重現紐約最原汁原味的平凡貝果。販賣窗口位於山手通路邊。
■東京都目黑區目黑3-8-6
■03-5938-0764
■11：00～17：00，週一、二公休
〈BAGEL STANDARD〉
■東京都目黑區目黑3-8-6
■03-5938-0764
■11：00～17：00，週一、二公休
