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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
illustration : Mariko Matsumoto text : Yoko Fujimori Translation：俊傑
喫茶店（咖啡館）是日本長久以來發展出的一套特殊文化，這次Hanako特別邀請知名喫茶店老闆＆專家，提供關於喫茶店、復古咖啡館的基礎知識，也讓讀者了解其提供的經典品項。本篇就先從咖啡豆開始了解吧！
Q1第一次造訪時應該先點綜合咖啡嗎？
喫茶店菜單最前面的品項往往會是「綜合咖啡」，雖然1杯價格不貴，但這可不是用多餘的豆子隨便混合而成的。調配不同的咖啡豆，可以創造出單品咖啡所沒有的特殊香氣，而且也能反映一間店的個性。如果是第一次到某間店，可先點杯綜合咖啡，因為綜合咖啡就像是一間店的名片。
Q2「喫茶店」和「純喫茶」到底哪裡不一樣？
日本昭和時代早期的咖啡館曾經流行由女侍提供酒水的服務型態，所以後來這種類型的店便歸類為特殊喫茶店，至於不賣酒水、只賣咖啡和輕食的店就稱作純喫茶以示區別。現在無論是「喫茶店」還是「純喫茶」，都已經用來泛指老派風格的咖啡館了。
Q3可以和老闆聊天嗎？
當然可以。雖然午餐這種很忙的時段可能不太方便，但平常只要客人開口，店主人都很樂於回應。因此，當店裡閒下來的時候，就是找老闆聊天的好機會。
Q4淺焙與深焙有什麼差別？
咖啡豆依烘焙時間長短共分成8個階段，最短的是極淺焙（Light），最長的義式烘焙（Italian）。淺焙豆的特色是帶有新鮮的風味（清香）和酸味，深焙豆則強調苦味、深沉的香氣和醇厚度。單品豆一般會烘成淺焙，因為希望表現出豆子本身的香氣和酸味。至於法蘭絨濾布手沖咖啡，還有兌牛奶的咖啡歐蕾這種偏重紮實韻味的咖啡，則通常會做成深焙。
Q5法蘭絨、虹吸壺、冰滴有什麼差異？
法蘭絨濾布手沖、宛如做實驗般利用蒸氣壓力萃取的虹吸壺、花7～8小時慢慢滴水萃取的冰滴，這些萃取咖啡的方法都是1960～80年代喫茶店全盛期相當普遍的風格。法蘭絨的吸水性和保溫性都很好，所以可以沖出濃郁且飽滿、甘甜的味道。虹吸壺因為是採高溫短時間萃取，味道比較清香乾淨。而冰滴因為花費時間長且溫度低，可以做出帶有一點透明感、細膩溫順的味道。
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illustration : Mariko Matsumoto text : Yoko Fujimori Translation：俊傑
