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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
text Shiho Nakashima photo Yoichi Nagano translation : 陳幼雯
中島志保的咖啡館「foodmood」因為疫情關係，目前實體店面暫停營業，改為網路商店並且提供商品寄送服務，而她還會為整天都在廚房工作的員工準備員工餐。後來不知道從什麼時候開始，員工餐已成為「foodmood」的慣例，就連員工也會做了。
在剛開店的時候，員工會各自帶午餐便當，後來因為我老家產米，於是我開始煮飯，接著又從佃煮或香鬆等簡單的小菜開始，後來慢慢變成員工會輪流做菜。我們在特別的日子會叫好吃的外送披薩，或請專人做便當，工作的時候大家都不發一語，因此我認為圍坐在同張桌子的用餐時間很重要，因為這段時間可以看見彼此的臉龐。我掌廚的時候不太會搭配太多種食材，和自己做點心時一樣，無論材料或步驟都會很簡單，但是我希望每一樣食材都是好吃的。本篇要介紹的餐點很適合接下來的季節，這道員工餐大量使用了咖啡館閉店後就用不到的香料蔬菜，對「foodmood」來說也是現在限定的員工餐。而且做了醬料或拌醬後只要拌一拌就能吃了，步驟很簡單，這道食譜很歡迎大家在家裡試著DIY。
韭菜拌麵
撒上滿滿的韭菜，再淋上熱騰騰的香油，就會產生格外不同的香氣，XO醬風的自製拌醬是這道料理的靈魂。
■材料／2人份
日式中華麵……2份
韭菜……1/2把
香油……2大匙
黑醋……1大匙製作「拌醬」的材料（比較容易做的份量）
A：
蝦米……1大匙
乾貝柱……1個
薑、大蒜……各一片
紅辣椒（切成小片）……1條
蠔油……1大匙
B：
醬油……2大匙
蔗糖……1/2大匙
味噌……1小匙
香油……1大匙
韭菜……1/2把
香油……2大匙
黑醋……1大匙製作「拌醬」的材料（比較容易做的份量）
A：
蝦米……1大匙
乾貝柱……1個
薑、大蒜……各一片
紅辣椒（切成小片）……1條
蠔油……1大匙
B：
醬油……2大匙
蔗糖……1/2大匙
味噌……1小匙
香油……1大匙
■準備
蝦米、乾貝柱在50mℓ的熱水中放30分鐘以上泡開後，切碎。泡過的水要保留，薑和大蒜切末，紅辣椒切小片，韭菜切成1cm長。
■作法
- 首先製作拌醬。將香油倒進平底鍋加熱，用小一點的中火炒材料A。炒香之後再繼續炒3分鐘，然後加入材料B和泡過的水，攪拌均勻後燉3分鐘，最後加入黑醋。
- 在大一點的容器中加入一半的拌醬，放進煮熟濾過水的中華麵，然後撒上韭菜。
- 將香油加熱到冒出一點煙為止，最後淋在韭菜上，整體攪拌均勻後分裝即可。
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text Shiho Nakashima photo Yoichi Nagano translation : 陳幼雯
