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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
刊登於Hanako特輯《隨時隨地吃刨冰》／illustration : Maori Sakai text : Yoko Fujimori translation : 陳幼雯
日本的刨冰看似簡單，其實內涵卻很豐富，透過關鍵字重點介紹，例如冰種的特徵、刨冰機或最新的潮流，當日後在日本享用刨冰時，將會因為了解的越多而覺得更加好吃！
1.【天然冰】職人以傳統技術製作
許多名店都愛用天然冰，他們在最冷的時期從山上引入池水，花時間讓水結凍，做出雜質很少的透明冰，製作這種冰需要職人的手藝。目前天然冰的冰廠包括日光的「四代目德次郎」、「松月冰室」、「三星冰室」、輕井澤的「渡邊商會」、秩父的「阿左美冷藏」、山梨的「藏元八義」、「藏元不二」，共有7間，富有礦物質和微甜的滋味是天然冰的魅力之一。
2.【純冰】產量穩定且品質高
相較於天然冰，純冰是由製冰公司所製作，基本上用的是過濾的自來水，將分子較細的純水放在負10℃左右的低溫下冷凍48小時。純冰的透明度高，而且除去了次氯酸鈣等雜質，清澈沒有雜味。最近有的地方會冷凍78小時，可見在純冰界也出現了各式各樣的類型。
3.【ESPUMA】源自西班牙的綿密奶泡
由西班牙傳說中的三星級餐廳「鬥牛犬餐廳」主廚費蘭‧阿德里亞所研發的調理法，添加一氧化二氮氣體，將食材做成濃密的泡沫。軟綿綿的奶泡不同於糖漿，覆蓋在冰上不但外觀吸引人，慕斯狀又有不容易融化的優點，因此從2016年開始在冰品界爆紅並廣為普及，成為「進化系刨冰」的代表性調理法。
4.【初雪】成就入口即化口感，刨冰機界的經典代表
中部工機株式會社（現名CHUBU CORPORATION）是日本兩大營業用刨冰機品牌之一，總公司位於三重縣，昭和30年（西元1955年）推出名為「初雪」的刨冰機。近年也專為刨冰之用開發了「BASYS」系列，使用的是特製刀刃，可以把冰磚削得又薄又綿，是一款與冰品風潮一起進化的機器，許多行家都愛用。
5.【SWAN】行家信賴的老店，可愛的天鵝標誌最搶眼
大阪的鑄鐵加工廠「池永鐵工」，與「初雪」製造商同為日本經典的刨冰機品牌兩大巨頭。從昭和25年（西元1950年）製作刨冰機至今，除了運用鑄鐵技術，又在國內自家公司的工廠製造，因此品質深受行家的信賴。新機種「cygne」重視在開放式廚房使用的觀感，將輕量的鋁材塗成全黑色，形成高雅的風格，因此很快就蔚為討論。
6.【斜槓賣冰】愛冰品勝過本業？別名「二獲店」的刨冰
「二獲」指的是一間餐廳本行賣其他餐飲，但同時也推出正統的刨冰，最具代表的是荻窪的拉麵店「NEIRO屋」，以及銀座的國產精釀啤酒店「麥酒屋RUPURIN」。這些店老闆都很熱衷於開發，因此冰品的品質很高，在酒足飯飽後以一碗刨冰收尾的快樂與快感，也贏得了許多客人的青睞。
7.【雪花冰】台灣綿密冰品，滋味令人著迷
「雪花冰」來自台灣，是種將冷凍的牛奶冰磚削成薄如紗帳的冰品。雪花冰的特色在於軟綿綿的口感，將這個製法推廣到世界各地的，應該就是當紅名店「ICE MONSTER」了。當初他們以芒果汁冰磚製成的芒果刨冰引發空前迴響，現在雪花冰也有奶茶和黑糖等各式各樣的不同口味可供選擇。
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刊登於Hanako特輯《隨時隨地吃刨冰》／illustration : Maori Sakai text : Yoko Fujimori translation : 陳幼雯
