navigator 料理研究家山田英季、小池花惠共同經營的餐旅生活品牌。他們經常於媒體上分享食譜，也替餐飲店設計食譜，還策辦過許多推廣飲食樂趣的活動。除了自營網站，也推出許多著作，如《91道清冰箱料理》、《創意新配菜》（皆為暫譯）。
and recipe
刊登於Hanako1198號／photo : Wataru Kitao illustration（portrait）: Yu Nagaba text : Ami Hanashima translation : 陳幼雯
無論你是想學做菜的無經驗者，還是追求廚藝再升級的生活好手，都很需要看看這篇關於基本刀工的小訣竅！特別邀請料理研究家搭檔「and recipe」，傳授關於切菜的刀法。他們建議最好是根據你要做的料理去選擇切法，因此先以家中常見的紅蘿蔔和洋蔥示範有哪些技巧，試著在家DIY吧。
「洋蔥」
【切末】
包括洋蔥、薑或蔥這種調味用的蔬菜都十分建議切末，切末與切丁的方法一樣，不過最好再細一點，切成1～2mm的方形為佳。
■適合料理……調味、絞肉料理、番茄醬料
■適合料理……調味、絞肉料理、番茄醬料
【切片】
橫放後下刀，切片可以切斷洋蔥的纖維，斷面又大，因此料理時會更快熟、更容易煮軟，厚度可以根據料理的用途調整。
■適合料理……洋蔥圈、BBQ串燒
■適合料理……洋蔥圈、BBQ串燒
【半月切】
垂直對半切，然後順著紋路放射狀切出4～6等分，半月切可以保留形狀、不易變形，是適合煮湯的切法之一。
■適合料理……咖哩飯、馬鈴薯燉肉、味噌湯
■適合料理……咖哩飯、馬鈴薯燉肉、味噌湯
【薄片】
切洋蔥常用這個經典的切法，沒有煮過又想去除嗆味時，可以逆紋切，要煮熟又想保留洋蔥味的話可以順紋切。
■適合料理……沙拉、焗烤、咖哩飯
■適合料理……沙拉、焗烤、咖哩飯
【切丁】
垂直對半切，將斷面朝下，先順著紋路下刀，但不要切斷根部。接著從左右兩側各橫切一刀，切成3～4mm的方形。
■適合料理……義式蔬菜濃湯等湯類的配料
■適合料理……義式蔬菜濃湯等湯類的配料
「紅蘿蔔」
【滾刀塊】
每下一刀就轉90度，切完的斷面往上翻然後繼續切，可以切出形狀各異但大小相同的塊狀。
■適合料理……燉湯、法式蔬菜燉肉、咖哩飯、馬鈴薯燉肉
■適合料理……燉湯、法式蔬菜燉肉、咖哩飯、馬鈴薯燉肉
【斜切】
不只是紅蘿蔔，黃瓜、日本大蔥、牛蒡等細長的蔬菜都很常斜切，如果想切斷纖維切成絲的話，就會需要先斜切，因此一定要學會這個刀法。
■適合料理……中式炒菜、火鍋料理、天婦羅
■適合料理……中式炒菜、火鍋料理、天婦羅
【切絲】
先斜切出薄片，做出長度，然後下刀時保持同方向，固定食材的手在每次下刀時稍微後退。切成約3mm寬是條狀，再細一點就是切絲。
■適合料理……沙拉、韓式拌菜等拌菜料理
■適合料理……沙拉、韓式拌菜等拌菜料理
【半月切】
這是最經典的紅蘿蔔切法，先把紅蘿蔔垂直對半切，切口朝下可以切成半月片，如果再對半切一次，就是「銀杏切」。
■適合料理……煮物、味噌湯
■適合料理……煮物、味噌湯
【切長條】
這種切法可以切出長4～5cm、寬1cm的板狀長方形薄片，雖然很薄卻不容易變形，也很容易吃進味道，因此也適合需要煮熟的料理。
■適合料理……味噌湯（配合豆皮形狀）、炒蔬菜
■適合料理……味噌湯（配合豆皮形狀）、炒蔬菜
navigator 料理研究家山田英季、小池花惠共同經營的餐旅生活品牌。他們經常於媒體上分享食譜，也替餐飲店設計食譜，還策辦過許多推廣飲食樂趣的活動。除了自營網站，也推出許多著作，如《91道清冰箱料理》、《創意新配菜》（皆為暫譯）。
and recipe
刊登於Hanako1198號／photo : Wataru Kitao illustration（portrait）: Yu Nagaba text : Ami Hanashima translation : 陳幼雯
