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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
坐落於敦南商圈的LONGTAIL Restaurant & Bar（簡稱：LONGTAIL）自開業以來始終是餐飲圈中的話題名店，不論空間設計、料理哲學、創意調酒，甚或近期因應疫情而生的外帶餐點，都能讓每一位上門造訪的客人從細節中感受到獨特的餐飲體驗，正是因為留下的體驗教人印象深刻，LONGTAIL的常客遍布國內外，更連續2度（2018年、2019年）獲台北米其林指南一星榮耀。
LONGTAIL的靈魂人物——主廚暨經營者林明健，出身香港，曾先後於香港東方文華，以及巴黎、紐約的米其林星級餐廳累積閱歷，擁有20年多國料理經驗，十分喜愛周遊列國、品嚐當地小吃美食。2013年來台定居時便有意拓展個人餐飲版圖，2017年開設的LONGTAIL可說是集結扎實的法式料理實力、長年實作經歷的大成之作「料理就像廚師個人的心路歷程，6年前當我有開設自己的餐廳念頭時，我便想著要把前面十多年學習到的技巧、讓我記憶深刻的味道，用我的方式呈現出來。」
如今LONGTAIL菜單上的跨國界當代料理，每一道都是林明健融合多國料理手法和現代烹飪技巧，嘗試保留料理傳統精髓與其風味本質下推出的獨門菜色。雖說每一季隨當令食材的不同，菜色會視情況進行調整，他始終盡可能秉持「嚴選在地」的原則，如今店內的菜色有約8～9成食材產自台灣，尤其是台灣特產的食材如：綠竹筍、龍鬚菜、過貓、水蓮、紅喉、黑喉、櫻花蝦......，其與生俱來的獨特風味，更是提升料理深度不可或缺的要角。
為了與獨到的料理哲學相互呼應，一直非常喜歡台灣的人文風土的林明健，規劃空間設計、構思創意調酒時，特別借鑑了在地元素，像是西班牙花磚、英式家具、質樸台灣味的竹籃燈罩與訂製藤椅，看似混搭實際上是反映台灣曾被荷蘭、西班牙、日本殖民統治的歷史，而融入烏龍茶、杏仁茶、麻油的多款創意調酒，除了延續菜色的創意性，也有向經典台灣味致敬的意味。
儘管擁有米其林指南肯定，前陣子受疫情波及，全球航空停飛導致外國遊客無法入台，再加上民眾外出用餐的意願大幅降低，林明健不諱言生意明顯掉了不少。他回憶2003年SARS爆發時，自己正任職於香港文華東方，曾有過一個晚上沒半個客人的經驗，但這一波來得突然、範圍遍及全球的疫情，影響時間無法預期，作為經營者，他能做的只有嚴格把控店內衛生、營造正向的團隊工作氣氛。
4月初起，每位入店作業的員工都得遵守台灣政府頒布的防疫準則：測量體溫、全天佩戴口罩、勤洗手，此外為求讓客人更加安心，店內桌子與桌子之間的距離也都調整到1.5公尺，吧台區至多僅限4組客人入座，與此同時，林明健也帶領團隊挑戰全新的外帶餐點—便當，藉此提振團隊士氣「危機就是轉機，老實說以前絕不會有賣便當的想法，現在則必須思考如何在平衡支出營收之餘，用其它形式經營品牌，讓客人有其他方式品嚐到LONGTAIL提供的料理。」
確保每道菜的風味和溫度不會互相影響、製作完畢後1小時內食用味道不會變質，光是克服這2點還不夠，更得傳遞出LONGTAIL想提供的料理價值，最終和團隊發想出包含飯、米線、小米粥、三明治在內的8款便當，售價280元～480元不等，其中值得一提的還有承裝的餐盒、附贈的餐具，皆是嚴選100%可分解的環保材質「營收固然重要，但也得顧慮到社會責任，在我的能力範圍內多少能盡一分心力是一分。」縱使他沒有說出口，我們知道哪怕是一個便當，他仍舊希望帶給客人的是一趟獨特且充滿細節的餐飲體驗。
主廚推薦餐廳
鮮魚店：開了20多年的鮮魚料理餐館，最大特色就是漁獲新鮮，客人上門時挑選想吃的魚，老闆會就多年經驗，提供能將鮮味最大值的烹調方式建議。（台北市松山區北寧路24號；11:30am～14:00pm, 17:30pm～21:00pm, 週一公休）
LONGTAIL Restaurant & Bar
■地址：台北市大安區敦化南路二段174號
■電話：02-2732-6616
■營業時間：18:00pm～22:00pm（週日～週三）；18:00pm～03:00am（週四～週六）；熟食最後點餐00:00；週二公休。
■官網 >>
longtail.com.tw■地址：台北市大安區敦化南路二段174號
■電話：02-2732-6616
■營業時間：18:00pm～22:00pm（週日～週三）；18:00pm～03:00am（週四～週六）；熟食最後點餐00:00；週二公休。
■官網 >>
Photo：韓承燁
Text：Hanako編輯部
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