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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
率領著人氣麵包店的主廚，在鎌倉創立與眾不同的麵包店，店內處處可見主廚的堅持。
人氣烘焙坊主廚，回歸初衷製作日常食用麵包
「SAWAMURA」、「THE CITY BAKERY」在總主廚森田良太先生的帶領之下，如今已成為名聞遐邇的連鎖烘焙坊，旗下每一間麵包店，都能感受到森田主廚的用心。今年2月1日甫開幕的「BREAD IT BE」位於鎌倉市若宮大路旁巷道之中，店內擺滿了吐司、鄉村麵包、可頌……等焦色誘人的麵包，每個品項，都有著不凡的氣勢。
「一般的奶油麵包、咖哩麵包做起來一點幹勁也沒有。所以我決定將火力集中在硬麵包這種日常食用的麵包上。」象徵這份心念的設計吊燈，是以各分店的吐司模和圓蛋糕模所組成。「這間店匯聚了『SAWAMURA』、『THE CITY BAKERY』兩個品牌在10年來所累積的經驗。」
「一般的奶油麵包、咖哩麵包做起來一點幹勁也沒有。所以我決定將火力集中在硬麵包這種日常食用的麵包上。」象徵這份心念的設計吊燈，是以各分店的吐司模和圓蛋糕模所組成。「這間店匯聚了『SAWAMURA』、『THE CITY BAKERY』兩個品牌在10年來所累積的經驗。」
大型連鎖店的體系下一直難以實踐的食譜，如今有了這間機動性十足的實驗工房，終於得以問世。森田主廚追求的是「不必靠內餡，麵糰本身就很美味」的麵包。也因此，對於一般受歡迎的甜點麵包和鹹麵包，他不屑一顧。儘管如此，為什麼客人仍絡繹不絕呢？因為他的麵包有著恰到好處的Q軟口感、濕潤感、入口即化的綿密感，加上尾韻浮現的小麥香甜，和一般難啃的硬麵包截然不同。
「分類上雖然屬於硬麵包，但口感十分鬆軟且有嚼勁。我希望能扭轉客人對於硬麵包都很『硬』的既定印象。」為達目的，森田主廚的秘密武器，就是LOGO上所見的「石臼」。「我希望能使用美味的小麥，自行磨製麵粉，做出美味的麵包。」「秦野產小麥製獨門全麥麵粉」使用了神奈川秦野栽種的「夢香（ゆめかおり）」小麥，並由湘南製粉公司「Mill Power Japan」加工磨成麵粉，加上自行以石臼磨製的麵粉調配而成。現磨麵粉的香甜，吃起來有如黃豆粉糕般舒服，甚至還帶有一些水嫩的口感。明明是硬麵包，卻有種在吃Q軟蕨餅的錯覺。
森田主廚與和歌山縣田邊市之間也建立了合作關係，他向種植多達50種柑橘類的農家進貨，使用時令柑橘的果皮，製作「桑格莉亞」麵包。採訪當時，桑格莉亞麵包所使用的檸檬皮風格粗獷，有著鮮活的苦味與酸味，可以襯托出葡萄乾等其他果乾的味道，提升整體更美味。森田主廚藉著創立這間小型實驗室，回歸初衷，深耕地方，不停發掘那些蘊藏於小量生產食材中的嶄新美味。
BREAD IT BE（ブレッドイットビー）
「SAWAMURA」森田良太總主廚成立的新店舖，商品以日常食用麵包為主，標榜以石臼自行磨製麵粉。另售有冷萃咖啡、嚴選果醬、各式原創商品。
■0467-33-4680
■神奈川縣鎌倉市小町2-16-35
■09：00～18：00，週三、第2個週四公休
Photo：Kenya Abe Text：池田浩明 Translation：俊傑 ■0467-33-4680
■神奈川縣鎌倉市小町2-16-35
■09：00～18：00，週三、第2個週四公休
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