navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
野村友里小姐除了在東京原宿開了一間人氣餐廳「eatrip」之外，也和主廚夥伴一起經營邊走訪各地魅力生產者邊做菜的「nomadic kitchen」這一次，野村小姐踏上了早就充滿興趣的、有著豐富多元飲食文化的台灣「料理修業之旅」。台灣四面環海也產山菜，可說是食材的寶庫。今回，友里小姐要挑戰的是發揮當地食材特色的6道台灣菜。
在當地遇見了符合日本人口味的台灣菜
第二天，終於來到了讓人迫不及待的料理教室。首先就是到市場去購買食材。魚、肉和蔬菜一應俱全的「傳統市場」分為早市與黃昏市場。在台灣，為了追求新鮮食材，大多數的人都還是會到傳統市場購買而不是超市。
今天的料理老師是包美蘭小姐。美蘭老師的父親是上海菜師傅，她本身也在留學日本時期對料理產生了興趣，現在除了在台北開料理教室之外，也時常撰寫許多關於料裡的文章。手中拿著相機的友里小姐也在為了即將要做的菜而認真做準備功課，拎著熟悉的紅白塑膠袋裝著的食材，兩人準備前往今天的料理教室。
今日挑戰：6道發揮食材特色的台灣料理
即使兩個人是初次相見，但同樣身為料理人，果然一拿起菜刀就氣味相投了起來。「台灣的鹹鴨蛋回到日本之後可以用一般的雞蛋來代替」，友里小姐邊說邊繼續做著菜。俐落地炒了幾個菜之後，電鍋裡蒸的魚也好了。最後再把滷肉和滷成焦糖色滷蛋放在白飯上面做成滷肉飯之後，6道料理就完成了！
鹹蛋絲瓜
■材料（4人份）
絲瓜（1條）、鹹鴨蛋、蔥、白胡椒、香油（各適量）、鹽巴（2大匙）、油（1大匙）、蒜頭（1瓣）
■作法
❶絲瓜削皮後切塊。
❷炒菜鍋預熱後倒油先放入鹹鴨蛋拌炒之後再加入蔥繼續拌炒，然後放著備用。
❸炒菜鍋預熱後加入蒜頭爆香，再加入鹽巴及先炒過的絲瓜加熱，加水煮滾後將絲瓜和鹹鴨蛋拌勻。
❹撒上白胡椒調味，最後再淋上香油就完成了。
絲瓜（1條）、鹹鴨蛋、蔥、白胡椒、香油（各適量）、鹽巴（2大匙）、油（1大匙）、蒜頭（1瓣）
■作法
❶絲瓜削皮後切塊。
❷炒菜鍋預熱後倒油先放入鹹鴨蛋拌炒之後再加入蔥繼續拌炒，然後放著備用。
❸炒菜鍋預熱後加入蒜頭爆香，再加入鹽巴及先炒過的絲瓜加熱，加水煮滾後將絲瓜和鹹鴨蛋拌勻。
❹撒上白胡椒調味，最後再淋上香油就完成了。
滷汁拌青菜
■材料
地瓜葉（1把，可用高麗菜代替）、鹽巴、油（皆適量）
■作法
❶將地瓜葉洗淨後切斷、用油炒過。加入少許鹽巴調味。
❷將滷肉飯用的滷肉淋上之後就完成了。
地瓜葉（1把，可用高麗菜代替）、鹽巴、油（皆適量）
■作法
❶將地瓜葉洗淨後切斷、用油炒過。加入少許鹽巴調味。
❷將滷肉飯用的滷肉淋上之後就完成了。
五味透油
■材料
花枝（1隻）、番茄醬（3大匙）、白醋（2大匙）、黑醋（1大匙）、香油、砂糖、醬油、豆瓣醬（各少許）、青蔥、蒜頭、香菜（各適量）
■作法
❶將香菜、青蔥、蒜頭切末，然後與上述調味料拌勻。
❷花枝剝皮，取出內臟後洗淨。用熱水燙過後放入冷水中靜置5分鐘。等花枝冷卻之後切成一口大小，擺上薑絲香菜等辛香料。按照喜好搭配醬料食用即可。
花枝（1隻）、番茄醬（3大匙）、白醋（2大匙）、黑醋（1大匙）、香油、砂糖、醬油、豆瓣醬（各少許）、青蔥、蒜頭、香菜（各適量）
■作法
❶將香菜、青蔥、蒜頭切末，然後與上述調味料拌勻。
❷花枝剝皮，取出內臟後洗淨。用熱水燙過後放入冷水中靜置5分鐘。等花枝冷卻之後切成一口大小，擺上薑絲香菜等辛香料。按照喜好搭配醬料食用即可。
破布子蒸鮮魚
■材料
鱸魚（1尾）、破布子（2大匙）、鹽巴、醬油、酒、胡椒（適量）、白醬油（少許）薑（1段）、蔥（適量）、蒜頭（1瓣）
■作法
❶鱸魚抹鹽後在嘴中塞入蒜頭醃製10分鐘。
❷在蒸鍋中放進鱸魚撒上破布子、油及酒調和的醬汁蒸10分鐘。
❸加入蔥、薑、白醬油後再蒸5分鐘。
鱸魚（1尾）、破布子（2大匙）、鹽巴、醬油、酒、胡椒（適量）、白醬油（少許）薑（1段）、蔥（適量）、蒜頭（1瓣）
■作法
❶鱸魚抹鹽後在嘴中塞入蒜頭醃製10分鐘。
❷在蒸鍋中放進鱸魚撒上破布子、油及酒調和的醬汁蒸10分鐘。
❸加入蔥、薑、白醬油後再蒸5分鐘。
香菇滷肉
■材料
豬五花切丁（1塊的份量）、乾香菇泡軟（4朵）、醬油（1/2匙）、水（2杯，其中1杯是泡乾香菇的水）、紫洋蔥、洋蔥（適量）、酒（2大匙）、冰糖（1/2杯）、水煮蛋（4個）、白飯（依人數）
■作法
❶將紫洋蔥和洋蔥拌炒約5分鐘到變色後加入冰糖。接著加入五花肉炒到表面焦黃後，再放入切碎的香菇。
❷在步驟1中加入醬油及水後煮滾，接著加入酒以及水煮蛋。
❸等整鍋煮滾之後轉小火燉煮1個半小時。
❹適量淋在白飯上即可。
豬五花切丁（1塊的份量）、乾香菇泡軟（4朵）、醬油（1/2匙）、水（2杯，其中1杯是泡乾香菇的水）、紫洋蔥、洋蔥（適量）、酒（2大匙）、冰糖（1/2杯）、水煮蛋（4個）、白飯（依人數）
■作法
❶將紫洋蔥和洋蔥拌炒約5分鐘到變色後加入冰糖。接著加入五花肉炒到表面焦黃後，再放入切碎的香菇。
❷在步驟1中加入醬油及水後煮滾，接著加入酒以及水煮蛋。
❸等整鍋煮滾之後轉小火燉煮1個半小時。
❹適量淋在白飯上即可。
緑竹筍鶏湯
■材料
竹筍（1根，水煮過的也可以）、雞肉（半隻）、香菇（10朵）、蒜頭（3辦）、鹽巴、酒（少許）
■作法
❶將切塊的雞肉川燙過。竹筍切塊後用熱水澆過。
❷將材料全部放入鍋中，水加到覆蓋過食材。
❸接著用小火煮30分鐘後將雜質撈起，然後再用小火煮30到40分鐘。最後加點酒調味即可。
竹筍（1根，水煮過的也可以）、雞肉（半隻）、香菇（10朵）、蒜頭（3辦）、鹽巴、酒（少許）
■作法
❶將切塊的雞肉川燙過。竹筍切塊後用熱水澆過。
❷將材料全部放入鍋中，水加到覆蓋過食材。
❸接著用小火煮30分鐘後將雜質撈起，然後再用小火煮30到40分鐘。最後加點酒調味即可。
Photo：Mie Morimoto
Cooking：Yuri Nomura
Translation：林欣蕾
Cooking：Yuri Nomura
Translation：林欣蕾
navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
