靠單一品項決勝負的麵包店

2020.05.13

Hanako.Taiwan 編輯部

Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。

photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

這陣子出現越來越多不再以豐富的品項取勝，而是專心把1種麵包做到最好，以個人特色出擊的麵包店！因為只賣1種麵包，每件作品中都投入了製作者滿滿的愛情，一吃就能感受到味道的深奧。今次，我們嚴選出5間只靠單一品項闖蕩市場的麵包店，帶大家認識一下。

店長喜好溢於形表追求至高無上的成果

「光這幾年就增加了不少呢。」池田先生說的是只販賣單一種麵包的麵包店。當我們詢問了每一位店長，深入了解店內商品逐漸調整成單一品項的過程，就能發現每個案例都很有趣。例如「Bien Cuit」的田中先生就是有次踏訪法國鄉村時獲得啟發，店裡才轉變成現在的形式。而「hari」的森先生則是參加志工活動海外青年協力隊時，於斯里蘭卡迷上了肉桂。他們製作的麵包體現了自己的個性，各有特色，不過不管是哪一種麵包，都能充分感受到製作者的愛。今天，客人們也為了這些講究再講究的頂級麵包上門，無論是生面孔還是回頭客，每個人都滿心期待。就算隊伍排得再長，儘管必須與買不到的風險為伍，大家還是魂牽夢縈著那只要吃上一口就會驚艷不已，濃縮了店家愛好的麵包。未來還會出現哪些只販賣單一品項的麵包店呢？真教人期待。

Bien Cuit｜高崎

_MG_0076_atari — 使用附近秋山農園所生產的小麥「農林61號」以及自製Levain天然酵母，紮實的麵團香氣飽滿。（左）1,000日圓，（右）1,600日圓（皆已含稅）。

店裡的鄉村麵包使用來自秋山農園的小麥，店長本人也有幫忙栽種。此外還加入Levain天然酵母，並以自行砌成的柴窯烘烤。入口之後，芝麻般的香氣爆發，無論簡單沾取橄欖油，還是做成三明治都好吃。每年10月～6月期間限定販賣，形式單純。
■080-8706-4677
■10:00〜售完打烊
■週一〜五公休
■禁煙

HUGSY DOUGHNUTS ｜聖蹟櫻之丘

191226kt049_atari — 每天販賣的品項都不同，共有6～9款可挑選。同時具有插畫家身分的店長所製作的每一款甜甜圈都長得超可愛。

191226kt041_atari — HUGSY Doughnuts 180日圓。

HUGSY Doughnut是用麵包麵團所製作的酵母甜甜圈（Yeast Doughnut），以全粒粉和麵粉調出獨家配方，且不使用砂糖，盡量表現出小麥原生的甜味，最後加入豆漿，入鍋油炸。水果口味和咖哩口味尤其受歡迎，而人氣最高的是「紅心女王」。店面位於住宅區，是一棟古色古香的獨棟建築。
■090-6164-1916
■東京都多摩市關戶2-18-7
■11:00〜18:00
■週一〜五公休
■禁煙

Zopf 咖哩麵包專賣店｜東京車站

191226kt013_atari — 位於松戶的總店無論什麼時候都大排長龍。由分店師傅以及總店的井原主廚共同開發的咖哩麵包，1天銷量上看2000個。

使用與總店幾乎完全相同的食材，且為了讓工廠生產的品質和手作麵包相提並論，花了整整1年的時間投入研究，最後終於創造出完美的作品。他們的咖哩麵包用上10種香料，並且選擇較粗的麵包粉，拉長油炸時間，做出濃厚的香料味與酥脆的口感。
■03-5220-5950
■東京都千代田區丸之内1-9-1（JR東京車站GranSta B1F）
■8:00〜22:00（週日、連假最後一天〜21:00）
■全年無休
■僅供外帶

PORKS ｜田町

為了搭配豬排的味道，麵團中加入較多奶油，吃起來香甜柔和。現點現做，保持成品的蓬鬆感。

之所以演變成豬排三明治專賣店，是因為店長開發出不用刀切，靠牙齒就能輕鬆咬斷的超嫩炸豬排！只要將豬排夾進麵包，一刀切下，就可以馬上出餐。以飛快的速度，提供高級餐廳等級的炸豬排給客人。份量也很充足。
■03-6459-4393
■東京都港區芝5-27-12（金井大樓1F）
■13:30～17:00（週六、日～16:00）
■週二、國定假日公休
■僅供外帶