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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
今回要介紹的麵包無論是能有幸品嘗到它、還是麵包本身，都像是奇蹟一般的珍貴。一直夢想著有朝一日能嚐鮮的我們，來到了有星級主廚坐鎮的「Sincère」一探究竟。以下是來自Hanako的報導。
料理人創造出的極致麵包，要讓你知道麵包絕不是配角
目前「Sincère」所供應的麵包有兩種。待客人入座之後的20～30分鐘之後會先上熱騰騰的布里歐，再來會接著上鄉村麵包。為了不讓鄉村麵包冷掉，上桌時會放在石鍋拌飯用的石鍋（！）個別提供給每一位客人，再塗上滿滿的、散發著信州味增香氣的自製發酵奶油享用。星級餐廳中的麵包成為了鎂光燈焦點這件事情本身，幾乎從未發生過的。通常再怎麼說，主角都還是料理，而麵包就是搭配在一旁的名配角罷了。抱持的這種想法的主廚也是不少的。但是「Sincère」的主廚石井真介先生並不這麼認為。「身為一個料理人，我希望能重視所有伴隨在料理周圍的東西。雖然我自己並不是麵包職人，但我想以料理人的身份思考如何與麵包面對面」。從石井主廚所自製的麵包，不難看出他超越常人的決心與覺悟。
主廚會依照每位客人的預約時間反推計算好時間點才開始發酵麵團、接著烘焙。剛出爐熱騰騰的麵包直接送上餐桌時，其芳醇的香氣和濕潤的口感讓池田先生不禁脫口「根本就是從某家麵包店溜出來的水準了。真的很厲害」。主廚的石井先生表示，「即使客人是為了麵包而來，我也會很高興（笑）」身為一位星級主廚度量真是太大了！
〈Sincère〉
晚餐僅供應13,800日圓的套餐。
■東京都渋谷區千駄ヶ谷3-7-13 「原宿東急Apartment」B1
■03-6804-2006
■18：00〜23：00（週六為11：30〜14：30、18：00〜22：30）週日、週一公休
■座位8席／禁煙
（原文刊載於Hanako1182期／photo：Masanori Kaneshita text＆edit：Yoshie Chokki）
Translation: 林欣蕾
■東京都渋谷區千駄ヶ谷3-7-13 「原宿東急Apartment」B1
■03-6804-2006
■18：00〜23：00（週六為11：30〜14：30、18：00〜22：30）週日、週一公休
■座位8席／禁煙
（原文刊載於Hanako1182期／photo：Masanori Kaneshita text＆edit：Yoshie Chokki）
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