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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
和歌山有一位麵包師傅，他烤出來的麵包是你在其他地方從來沒吃過的新奇滋味。這位麵包師傅叫做Nakamura Takashi（なかむらたかし ），他的店就像是藝廊般漂亮，販賣的麵包種類並不多，常常一過中午就賣完收工。今回我們來到了和歌山，一探這家麵包店的究竟。
「3ft」堀止（和歌山）
這間麵包店位於離車站有一小段距離的大馬路旁，雪白的牆壁、砂漿地板，如此極簡主義的空間，實在很難想像會是一間麵包店。店裡看得到的，只有麵包的「樣品」，而且許多品項的名字聽起來都很不像麵包，例如「水嫩嫩」、「10號凱隆」、「垂枝」。實際拿起來，你會發現每一顆麵包都比外表看起來的還要有重量。
如果不烤出只有我烤得出的麵包，就一點意義也沒有
中村先生說：「我做的麵包跟其他人做的一樣，那有什麼意義？」從專科學校畢業後，他到街上的麵包店工作了一陣子，然後才自立門戶。「如果沿用我當學徒時學到的食譜來做麵包未免太沒意思了。凡事都要試過才知道，乾脆放手去失敗。」抱著這個心態開始嘗試，最後他做出了長時間發酵與高含水量的麵包。乍看之下屬於硬式麵包的「水嫩嫩」，其實十分鬆軟，只要輕輕一捏就能撕開。烤得堅脆的表面，卻保留住內部超綿密麵團的形狀。而「垂枝」則使用了7種麵粉和4種酵母發成的獨門秘方Guu麵團，並且加入多種水果乾與堅果。自由發揮想像力之下誕生的麵包們，無論是質感還是口感都令人大開眼界，徹頭徹尾展現了中村先生的個人風格。
中村先生充滿自我風格的烘焙方式，與他所投注的熱情息息相關，也影響了「3ft」每一款麵包的模樣。「做麵包時，主導權不能被麵包搶去，而是要想辦法讓麵包配合我的生活。如果我和麵包在同樣的時間睡覺、起床，那麼做麵包這件事對我和麵包都不會造成太多壓力。」這份念頭，讓他得出了20小時長時間發酵的結論。「我希望自己一個人有辦法做到65歲，所以一直注意不要讓自己工作超過10小時。麵包烤得大一點，不僅味道好，還可以把切分的部分交給負責販賣的內人，提高工作效率。店裡之所以只擺放樣品，其中一個原因是麵包太大，客人難拿，再來麵包切好後直接裝袋也比較衛生，而且可以很快拿給客人，效率更好。引進電子支付系統也是為了提高交易效率。」
感性與理性所交織出的麵包，充滿了獨一無二的原創元素。今年春天，「3ft」將為了追求更多的刺激而進軍東京。這些麵包會怎麼變化，我們拭目以待。
「3ft」預計於5月上旬正式歇業，之後店長中村先生將前往東京的清澄白河展店。而原址將會開設另一間由中村先生擔任監製的新麵包店。
■和歌山縣和歌山市堀止西 2-1-1
■073-426-8089
■9: 3 0 ~ 1 5:0 0（售罄即打烊） 每週四公休
■僅供外帶
■和歌山縣和歌山市堀止西 2-1-1
■073-426-8089
■9: 3 0 ~ 1 5:0 0（售罄即打烊） 每週四公休
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photo：Yoshiko Watanabe，text：Mako Yamato
translation：俊傑
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