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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
待在家的時間變多了，現在正是重新探索廚房的最佳時機！本次專題，Hanako Taiwan拜訪幾處迷人的廚房——聽「Sense30」主理人葉士豪談親手打造一座廚房的意義；坐進「私處 My Place Cooking」主人Grace和Kaven的餐桌，體驗以廚房為中心的聚會與生活；拜訪為了傳承外婆的米食手藝，進而誕生在三合院裡的古早味廚房「雙口呂」。希望能透過這些故事，為你的廚房生活帶來新的靈感，或整理物件、更換配置，或花些時間嘗試新的料理。廚房乘載了我們每日的生活，是最平易近人，也是每個人都能學習和創作的場所。
經營腳踏車品牌超過十年，「Sense30」在台灣掀起訂製復古紳士車的風潮，主理人小葉（葉士豪）與夥伴從無到有，摸索出一套獨有的風格生意。2019年，小葉結束在光復南路的店面，將工作室搬遷至北投郊區的老房子裡，又一次從零開始，親自打造理想的工作場域「光屋Light House」。除了腳踏車製作區域之外，他和太太Emily把近三分之一的空間留給廚房，從地板、桌子、櫥櫃到中島都是量身製作，我們在一個天氣晴朗的週五下午，前往拜訪。
從身體能量重新感受「吃」的意義
談到吃，小葉不諱言受太太影響最深。Emily愛做菜，這幾年飲食習慣改變，開始研究素食料理，「我喜歡食物的種類很多，而太太很講求品嘗順序，比如怎麼排序搭配才能讓味道體驗有完美的ending。」問起一道太太的招牌菜，他想一了下：「太太曾經特地去清邁學泰式料理，真的很好吃。還有西班牙肉腸燉馬鈴薯，層架底下有個從西班牙扛回來的大鐵鍋，是專門做西班牙海鮮燉飯用的。還有加了梅子的燉牛肉，帶著很棒的酸味，那是太太跟岳父學的拿手菜。」小葉原本平穩的語氣多了些表情，聽得我們口水直流。
身邊另一個愛做菜的女人，是小葉的媽媽。「她是有實驗魂的人，如果她發現一個口味很棒，就會一直重複實驗。」葉媽媽對材料尤其講究，小葉以「包餛飩」舉例，「她一定要用黑豬肉的特定部位做成絞肉，比例剛剛好，再用特定商家賣的皮摺起來，我覺得那道菜好吃，主要是展現媽媽對材料的要求。」在媽媽、太太以及身邊許多愛做菜的朋友影響之下，小葉對「吃」這件事有了不同體會，「我慢慢發現，在外面吃東西身體很容易會有疲累感，自己做菜就不會。」他笑說也許是年紀大了，味覺變得更敏感，也會留意身體能量去辨別食物的好壞。
一間廚房，開啟人和人的新關係
這間廚房完工至今，有很多朋友來做菜作客，但讓小葉印象最深刻的，非今年農曆過年他和太太雙方家人的聚餐莫屬。小葉和Emily把父母、家人找來，一起在這間廚房共度晚餐，這個決定讓很多朋友為此提出擔心，比如廚房怎容得下這麼多「愛做菜的女主人」，還有邀約方式和菜色口味等都需要留意。「後來才發現，是我們自己被廚房既定的形式給侷限了。」當晚的聚會，每家人負責準備兩道菜，也因為空間是小葉和Emily共同擁有，沒有誰是地主的禮貌問題，「每個人都很自在、開心，好像用不同的角度重新認識家人。」小葉說，事實證明把空間加大是對的，回到他蓋這間廚房的初衷，做菜吃飯是希望拉近人與人的關係，這件事的意義又大過食物本身。
小葉喜愛的兩個物件
1.法式濾壓壺，外型設計簡約經典，用來泡香草茶也十分方便
2.用剩餘材料製程的木製收納架，視覺簡單大方，小葉收納原則是物件要能隨手可得。
2.用剩餘材料製程的木製收納架，視覺簡單大方，小葉收納原則是物件要能隨手可得。
Photo & text:胡士恩
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
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