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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
待在家的時間變多了，現在正是重新探索廚房的最佳時機！本次專題，Hanako Taiwan拜訪幾處迷人的廚房——聽Sense30主理人葉士豪談親手打造一座廚房的意義；坐進「私處 My Place Cooking」主人Grace和Kaven的餐桌，體驗以廚房為中心的聚會與生活；拜訪為了傳承外婆的米食手藝，進而誕生在三合院裡的古早味廚房「雙口呂」。希望能透過這些故事，為你的廚房生活帶來新的靈感，或整理物件、更換配置，或花些時間嘗試新的料理。廚房乘載了我們每日的生活，是最平易近人，也是每個人都能學習和創作的場所。
每到週末，「私處」主人Grace和Kaven的家裡時常有聚會，場景大多是這樣的：中午前朋友們陸續抵達，有的人先和他們的女兒「廖理」招呼玩耍；有的提著水果或旅行買回來的伴手禮、直走進廚房放好，像是在自己家；有的人拉開餐椅，在還沒準備好食物的桌邊坐下，先聊個幾句。沒有客套，也沒人見外，行之有年的步調培養出眾人的默契——慢慢做、慢慢吃、慢慢聊天。Grace回想，自己的廚房就是這樣慢慢「長」出來的。
三年多前，Grace和Kaven搬進新店的老公寓，正好是重新檢視生活所需的契機，從舊家一張桌子的食物紀錄，延伸成為如今「以廚房為家的中心」的生活型態。「當初沒有刻意找很大的廚房，對我來說，好像不管大或小，廚房都會是家裡很重要的地方。」Grace說。
看起來格外寬敞的廚房，其實是把老公寓多餘隔間打掉的結果。「ㄇ」字型的開放式廚房，考量到台灣的濕度偏高的氣候型態，他們捨棄一般家庭常用的木料，改以磁磚、大理石和不鏽鋼等材質，構成以冷色調為基底的氛圍。正中間擺放著可以依照人數調整桌面大小的餐桌，透過上方的吊燈光源，營造出絕佳的用餐氛圍。
圍繞著食物的歡愉
先前在廚具品牌擔任行銷的Grace與在公司任職設計管理的Kaven，兩人最初創立社群帳號「私處My Place Cooking」的原因，是要讓遠距離工作的兩人彼此分享三餐，後來漸漸變成不定期餐桌連載，有假日簡單麵包早午餐、有連續一段時間的上班族便當，也有聖誕夜那天，六個人擠在四人餐桌一起慶祝的生活紀錄。「私處」的餐桌紀錄中，不論一個人、兩個人或一群人，幾乎都未曾露過正臉，但從圍繞著、享受著食物的動作，就能感受到人們的歡愉，以及分享食物之於他們是何等快樂和重要。
「我們有一陣子很常聚會，有人去里斯本、有人去墨西哥或峇里島、有人工作忙到一個段落，大家會帶些什麼回到廚房和餐桌，邊吃邊分享。」廚房本來就是療癒系場所，加上食物作為催化劑，Grace格外珍惜每一次與朋友的走心交流，「人一輩子的所見所聞，不一定都會是親身經歷，很多是從別人身上分享來的。」尤其是旅行途中買下的伴手禮，帶到Grace家品嚐已成為朋友間的默契，記憶配上滋味，好的際遇、壞的運氣都隨酒水下肚，濃縮成為人生精華。
奶奶的雜貨店成為生活養分
Grace依稀記得小時候在奶奶的雜貨店長大的回憶，那是在新竹香山靠近海邊的地方，「雜貨店右手邊有個放乖乖的L型櫃，我們總是趴在上面問可不可以吃，上面還有個麵包櫃，麵包如果放到發霉就會拿去餵豬。一旁的木櫃專門放雞蛋，那時還會把米糠墊在上面；旁邊會有蝦米或香菇之類的乾貨，我都會直接拿蝦米吃，就像在吃零食一樣。」
除了雜貨店記憶，Grace也記得奶奶的好手藝，只可惜當她意識到自己喜歡廚房時，奶奶就過世了，「好像沒有留下些什麼，奶奶很會做菜，但我想不太起來是什麼味道了。我好喜歡她包的肉粽，那是最好吃的味道。」沒能留下奶奶食譜的遺憾，轉換成另一種形式存在。Grace喜歡一目瞭然的收納方式，或許就是受到奶奶雜貨店的影響，她喜歡物件不是「收」起來，而是「擺」出來，東西豐富多樣，卻又有著隱形的秩序存在。家裡廚房的其中一面牆，掛著他和Kaven從英國買回來的大型不鏽鋼收納層架，兩人看到一間丹麥咖啡店的陳設、對它一見鐘情，進而上網搜尋、把整組訂回家。Grace偶爾會根據心情「換擺設」，例如玻璃系列或藍色系，餐桌有時也會鋪上桌布或換桌花，一點點小變化，心情就能換然一新。
一直在做喜歡的事
談起收納技巧，Grace習慣把同類型或材質的東西放在一起，這也影響她「怎麼買」：「若遇到喜歡的器皿，我會盡量選擇買一系列，而不是買一個，這樣不管使用或收納都會更方便。」這幾年來，特別是有了女兒之後，Grace和Kaven試著讓生活愈過愈單純，不論是衣物或餐具器皿，她漸漸喜歡以白色系為主，讓不同的材質彰顯細微處的設計，物品本身還是能保有獨一無二的特性。
問起現在的廚房還有想調整的地方嗎？Grace和Kaven正在考慮重新粉刷牆壁，但工程之浩大，得把牆面上的所有東西先撤下來才行。笑稱自己是控制狂、容易喜新厭舊的Grace也醞釀著其他idea，「我一直很想當雜貨店老闆娘，」她說未來或許會開一間有廚房的雜貨店，直接生出2.0的進化版還比較快。「我一直都覺得自己是很幸運的人，我一直在做喜歡的事，而不是因為我先做了某件事才喜歡它。」Grace說。在她心中，理想的廚房得靠時間醞釀——不要急著希望它該長怎樣、一定要是什麼規格，先從累積自身生活經驗開始，才能慢慢描繪出屬於自己的廚房風景。
Grace分享三個近期喜愛的物件
1.女兒廖理出生後， Grace的料理與收納都有些微改變。Vermicular珐瑯鑄鐵電子鍋有多樣的料理方式，還能讓媽媽不用一直守在爐火旁邊，非常方便
2. Grace的家裡到處可見藤編籃，廚房裡的層架上放著野餐可用的大小，若沒特別帶出門，放在家裡用來收納小物或純粹作為裝飾也很適合。
3. Grace喜愛收集各種材質的胡椒罐，有玻璃、金屬、木製，每個容器的形狀也都很不一樣，有時候宴客擺上桌，就能為餐桌增添不一樣的風景。
〈私 處 my place〉
Photo & Text：胡士恩
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photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
