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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
待在家的時間變多了，現在正是重新探索廚房的最佳時機！本次專題，Hanako Taiwan拜訪幾處迷人的廚房——聽Sense30主理人葉士豪談親手打造一座廚房的意義；坐進「私處 The place cooking」主人Grace和Kavin的餐桌，體驗以廚房為中心的聚會與生活；拜訪為了傳承外婆的米食手藝，進而誕生在三合院裡的古早味廚房「雙口呂」。希望能透過這些故事，為你的廚房生活帶來新的靈感，或整理物件、更換配置，或花些時間嘗試新的料理。廚房乘載了我們每日的生活，是最平易近人，也是每個人都能學習和創作的場所。
三合院是早期台灣常見的農村住宅形態，台灣多數在鄉村長大的孩子，都有在三合院生活或玩耍的記憶。不過，隨著人口的流動與外移，很多三合院不再有人居住，有的甚至面臨老舊、拆除的命運。
這天，我們抵達桃園大溪一處三合院，「雙口呂」文化廚房的主人黃騰威站在入口處迎接，他和太太周佩儀在2019年租下這座三合院的左室，也就是入口處左側、傳統三合院廚房的位置，把老廚房重新整理，兩人共同經營推廣台灣米食與生活文化的廚房「雙口呂」。
尋找記憶的滋味
「雙口呂」廚房是在多年前，兩人在歐洲自助旅行途中，因緣際會而有的想法。人在異地旅行，所接收到的事物和感官都會放大，自然而然對原本的生活產生疑問，黃騰威和周佩儀也是如此，當外國朋友問起「什麼是代表台灣的傳統飲食？」他們突然不知道怎麼回答，滷肉飯或傳統小吃某個程度確實能夠代表台灣，但卻不是家家戶戶真正會製作的食物。周佩儀想起小時候每到逢年過節，外婆會在自家三合院製作粽子、發粿、年糕等傳統米食的場景，而這些米食與傳統信仰和祭祀文化有密不可分的關係，比如春節會做發糕、端午節綁粽子，清明節則會做紅龜粿和草仔粿來拜神明和祖先。於是，兩人決定一邊研究傳統米食、一邊跟外婆學習做粿，成立「雙口呂」文化廚房。
外婆留下的珍貴食譜
跟外婆學做粿的過程讓周佩儀特別印象深刻。早期製作米食是家庭主婦的職責，就算做來販售也是常民可負擔的銅板價格，為什麼年輕人要學、還要以此創業？老一輩的外婆很難理解；另一件事則是製法和口味，傳統米食多半是祭拜使用，常常在供桌上一放就是好一陣子，對於原料、製程和口味不是太講究。周佩儀試著整理紀錄外婆的食譜，但沒想到每一次的比例都不太一樣，就算按照配方做出來，也不一定合現代人口味。
為此，她花了很多時間改良味道。時代在變，現在的年輕人多半不再直接參與慶典和祭拜，更不用說製作米食。而要讓人們重新對此重新產生興趣，「美味」便是周佩儀想到關鍵，好吃的東西，一定能激發人們的興趣，她在選材用料方面更為挑惕：使用友善耕作及有機的稻米，粿皮以紅麴粉或自家處理的青草染色；材料也不馬虎，如無添加色素或二氧化硫的蝦米、有機香菇、無使用落葉劑的紅豆，以及純釀造無添加的黑豆醬油、公平貿易的白胡椒等等，在每個細節上用心講究，層層堆疊，炊出顛覆過往印象的美味。
在三合院廚房一起做粿
口味學起來了，得有一處空間作為平台分享才行。夫妻兩人花了很長一段時間，才找到理想的三合院進行改造，他們邀請善於挖掘並且重新詮釋台灣民藝的選物店「地衣荒物」店主、同時也是藝術家的謝欣翰，負責進行雙口呂空間的改造。謝欣翰保留原始的木樑與紅磚牆，選用符合空間氛圍的家具和器皿，重新規劃擺設、賦予新意；尤其廚房裡的那口「灶」，更保留原汁原味，使用起來就像重現兒時記憶的場景。從一個簡單的疑問，衍伸出一系列米食文化研究、自家外婆食譜的紀錄，以及一處傳統廚房的改造和營運。黃騰威和周佩儀在濃濃古早味的場景裡，堅守傳承飲食文化的使命，就像這處空間的名字，「雙口呂」來自周佩儀外婆的姓氏「呂」，同時用自己的方式試圖激發出新的討論。
不論是本地人或外國旅人都能在這此學習製作「粿」，他們希望透過這個傳統廚房的存在喚起一些行動：如果每個人回到自家廚房，都能繼續用傳統製程做出美味的米食，那會是一件很棒的事！
周佩儀最喜愛的物件
1. 由外婆的外婆傳承下來的珍貴模具，共有四面，根據「粿」的種類有不同花紋和大小。
2. 早期台灣蘿蔔多在農曆新年前大產，為了保存食物供年後節慶使用，家家戶戶會將蘿蔔切成不同形狀，比如切片、刨絲、切條狀等，製成不同用途的醃菜。
雙口呂 Siang kháu Lū
■桃園市大溪區南興路一段277號
■03-380-2737
■採事先預約
siangkhaulu.com2. 早期台灣蘿蔔多在農曆新年前大產，為了保存食物供年後節慶使用，家家戶戶會將蘿蔔切成不同形狀，比如切片、刨絲、切條狀等，製成不同用途的醃菜。
雙口呂 Siang kháu Lū
■桃園市大溪區南興路一段277號
■03-380-2737
■採事先預約
Photo & Text：胡士恩
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
