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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
「麵包實驗室」的池田浩明在Hanako的連載專欄——「連結城市向心力的麵包店」，這次要介紹的是位於群馬縣前橋市的「CROFT BAKERY」。
使用在地原料的麵包，豐富了前橋的食生活
久保田英史先生曾在美國西海岸的烘焙坊擔任主廚，這十年內，他親眼看到當地的麵包產生了革命性的進化。他們採用在地的小麥，在當地的製粉廠磨製，並趁新鮮時使用，不但使麵包的美味得到爆炸性提升，也促進了農業與區域經濟的發展。「我相當興奮，期待在日本也能做出一些有趣的事」，久保田先生滿懷希望回到了家鄉。群馬縣自古以來就是知名的小麥產地，他認識了有趣的年輕生產者，透過在西海岸鍛鍊的技術，將他們做出的原料製成麵包。
他用高崎市「SUMIYA農園」送來的無農藥「農林61號」全麥麵粉做成「全麥麵包」，麩皮先經過了熱水處理，因此成品的麵包相當好咬，一反眾人對全麥麵包的印象。他在藤岡市「福田農園」自然栽培種植的「古代小麥」（farro）中，加入藜麥與莧籽，製成「古代穀物麵包」。此外，群馬縣的風土也孕育出了全新的麵包，比方說以北關東特有的食材「鞍掛豆」與花豆做出的麵包，以及透過獨到的見解重新開發群馬的在地麵包「味噌麵包」，這些都是在他國際化的眼界下開發出的在地麵包。
美國西海岸的人們重視「在地」的態度也表現在對人身上。「我去同一間麵包店兩次他們就認得我了，會關心說『今天好嗎』。」久保田先生也想實踐這樣的待客之道。「我們是材料行，有人來問『我買了這種起司，要怎麼配』時，我就會很想給他一個答案，因此我希望能備齊各種配餐麵包。」如今開店已經七年了。
如今已經有越來越多人說不能沒有「CROFT BAKERY」，前橋市的食生活確實也更加趣味橫生。例如，曾任職於「CROFT BAKERY」的磯沙佳小姐所開設的「café le cocon」咖啡廳，就是有共同食物品味的好店家。「café le cocon」位於廣瀬川岸，餐桌上鋪著格子花紋的餐墊，相當可愛。而店內用心煎製的現做可麗餅，也讓人想起布列塔尼的當地可麗餅的美好滋味。
〈café le cocon〉
磯沙佳小姐在可麗餅發源地布列塔尼學藝，開了這家可麗餅店，提供副餐類的煎餅與下午茶類的可麗餅。
■群馬縣前橋市千代田町3-2-12
■027-888-6138
■11:00～18:30 最後點餐（日～15:30最後點餐）週一、每月第1、3個週二公休
■20席／禁煙
■群馬縣前橋市千代田町3-2-12
■027-888-6138
■11:00～18:30 最後點餐（日～15:30最後點餐）週一、每月第1、3個週二公休
■20席／禁煙
〈CROFT BAKERY〉
除了法式長棍麵包、天然酵母麵包、馬鈴薯麵包等種類豐富的配餐麵包，還有使用火腿廠「Global」的火腿等優質在地食材烤出的鹹麵包，以及老闆娘烘焙的點心。
■群馬縣前橋市日吉町2-5-1 Mizuki館 1F
■027-257-9052
■10:00～18:00周日、一、四公休
■群馬縣前橋市日吉町2-5-1 Mizuki館 1F
■027-257-9052
■10:00～18:00周日、一、四公休
池田浩明／麵包實驗室版主，是個「麵包狂人」，活躍於撰寫麵包深度介紹文章、與麵包相關的活動報導等，著書包括《讓吐司更美味的99道魔法》、《日本全國 這款麵包很厲害！》等。
麵包實驗室blog（刊載於Hanako1181號／photo：Kenya Abe）
translation：陳幼雯
麵包實驗室blog（刊載於Hanako1181號／photo：Kenya Abe）
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