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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
每年來台灣旅遊的日本觀光客人數逐年攀升，即將突破200萬人大關。想必未來再度造訪台灣的日本人也會越來越多。針對這樣的族群，可能會有不知道晚餐要吃什麼的才好煩惱。畢竟知名的小籠包也吃嘗過了，夜市與路邊攤也體驗過了。但難得來到了台灣，還是想吃一些不一樣的東西，在這裡向大家推薦一間在去年重新開幕，迎接25周年的台灣老字號餐廳「元鍋3.0」。在眾多的台灣旅遊介紹書中，幾乎沒有被介紹過。說不定會成為你心目中那個「不好告訴別人，只想自己私藏的好店之一」。
與酒最對味的台菜料理！
打開店門，映入眼簾的是一大片酒窖。囊括香檳、紅酒、精釀啤酒等各式酒類。與一般在路邊店家看到的冰箱很不一樣。在台北，「元鍋」自詡為提供「最豐富酒類選擇的台菜餐廳」。25年前的元鍋，由當時在唱片界工作的楊進元先生所經營，最初是一間火鍋店。在店鋪搬遷之際，現為演員的兒子提出了改變裝潢的想法。造就了現在如同法式餐廳般的歐風室內裝潢。這裏提供的菜單則是「道地的」台菜。而店名改為「元鍋3.0」，3.0象徵「進化」的意義。1.0指的是25年前火鍋店型式，2.0則為當年加入了老闆媽媽的好手藝，以員工餐的形式提供台菜，評價頗高。現在的3.0為加上四川料理的道地台菜餐廳。以下為您介紹在充滿個性料理的「元鍋」中必吃的菜色。
整間店的DNA都源自於阿嬤的好手藝
在日本用餐喝酒的最後，通常會以「米飯、麵類」來做結尾。台灣則是最先將「結尾」給上菜出來。對於較少有吃飯配酒喝的台灣來說是一個很普遍的習慣。菜單除了有一般道地的、台式煎蛋、雞湯以外，其他像是使用煙燻的方式，將腥味給去除烏魚子料理，以及使用多種不同蔬菜所組合而成的炒青菜，令人印象深刻。雞湯則是利用剝皮辣椒做提味，帶出雞肉的鮮美甜味。每一道看似不起眼的料理，加上一點點巧思，立刻化身有深度的好味道。喜歡喝喝酒的人，絕對是一吃就停不下來。也因為在台灣像是居酒屋一般存在的「熱炒」並沒有提供適合搭配的紅酒一起享用的吃法。在「元鍋」，以香檳為首，提供10~20款不同的紅酒，啤酒也有20款，日本酒也是非常齊全。在善用蔬菜、肉類原汁原味的台灣家庭料理中，道道都是與酒類非常搭配的菜色。菜單上每一道配著酒吃都是超級絕配。事實上，在台灣的餐廳中，吃飯配酒喝的餐廳算是少數。可想而知，一到晚上，就可以看見楊老闆單手舉著酒杯，穿梭在每一桌與客人用心的「交流」。乾杯歡笑聲不絕於耳。正也因為有喜愛喝酒的老闆，才能創造這樣一個空間。
耗時用心製作的好味道
中午時段為鄰近區域提供商業午餐，夜晚則是讓饕客們飲酒小酌至深夜的元鍋。近期由楊老闆的女兒Brenda Yang同時身兼廚房與待客之職，非常忙碌。而這間店的起源，則是來自楊老闆的母親所傳承下來的食譜。從Brenda讀高中的時候，就開始吃著店內的料理。可說是阿嬤手藝直傳，也是「元鍋」最強接班人。下酒菜中的花生是每天當日現炒而成，人氣料理「炒皮蛋」是將皮蛋先油炸過後，再做調味的獨特料理法。像這樣的料理，道道都是經由阿嬤傳爸爸、再傳給孫子的過程。有人說、最理想的旅行，就是在當地過著像住在那邊般的生活。不論是在巴黎還是紐約的旅客，都很少有機會吃到所謂的家庭料理。受到日治時期日本家庭料理味道影響的台灣料理，到現在還有許多被留存下來的獨特家庭料理味。正是一個可以好好與這個土地接觸的好機會。下次去到台灣時，不妨來嘗嘗由楊家阿嬤所傳承下來的好味道！
元鍋
◼台北市莊敬路178巷12號
◼︎02-2723-2111
◼︎12:00〜14:30，17:30〜23：00
◼日、一公休
translation：Shan
◼台北市莊敬路178巷12號
◼︎02-2723-2111
◼︎12:00〜14:30，17:30〜23：00
◼日、一公休
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
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