navigator
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Makiko Takemura text : Natsuko Konagaya Translation：俊傑
現在有一群新世代和菓子職人，正為老字號和菓子舖雲集的京都帶來一股新氣象。這一次Hanako以「京都與和菓子」為主題，訪問兩間風格截然不同的新生代和菓子店，一間是以經典取勝的「丸中抱柏」，另一間則是善用時令水果與香草講故事的「菓子屋nona」。因此這篇要介紹的是「菓子屋nona」的和菓子職人──名主川千惠。
「朝涼」是加了檸檬和乳酸菌的葛燒，照片為備料中的樣子。
雖然名主川師傅笑稱自己的「『和菓子腦』已經壞得差不多了」，但她的每一樣作品仍毫無疑問是和菓子。
名主川師傅擅長從文學和歌曲中汲取靈感，創作充滿故事的和菓子；例如她的代表作「安東尼奧與菈菈」，就發想自森鷗外翻譯的安徒生小說《即興詩人》。她之所以開始從事這樣的創作，要從她還在服務多年的「長久堂」工作那段時期說起。據說當時她共事的廠長雖然年事已高，但懷著一顆好奇的心，擁有許多嗜好；而他替和菓子取的名稱（菓銘）都很動聽，設計的外觀也很新奇，每每帶給名主川師傅刺激。她憶起當年談道：「當時我就學到日文中有個用來形容秋風的季語叫『無色風』，後來也慢慢養成自己去查資料的習慣了。京都生菓子表現的意境很抽象，需要透過名字刺激想像力，所以我認為名字怎麼取很重要。」
宛如飛機駕駛艙一般小而美的店內廚房。
菓銘自左上起順時鐘依序為「朝涼」、「水瓜麻糬」、「杏奴」、「一雫」。
名主川師傅創作的和菓子還有一個特色，就是會以當季水果、香草、洋酒作為材料，據說這是因為受到她丈夫不小的影響；她丈夫是一名義式主廚，同時也是一起經營「菓子屋nona」的事業夥伴。
名主川師傅最可靠的夥伴就是她的丈夫，不僅平時協助準備材料，也會陪她討論味道編排。
廚房裡可以看到新鮮的當季水果。
「我會從顏色、香氣、口感三個角度去思考如何發揮當季食材的特色，我希望和菓子的外觀、味道以及背後的故事能帶給客人一體的享受。」名主川師傅說。她的作品也經常運用一般和菓子少見的材料，因此反覆實驗對她來說是家常便飯。製作和菓子時會留意如何運用本身性質較素雅的食材、如何在外觀與風味之間取得好的平衡，還有講述的故事是否合乎季節。名主川師傅打造的和菓子新世界，確實吸引不少新朋友對和菓子產生了興趣，未來也很期待他們推出的套餐和活動。
navigator
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Makiko Takemura text : Natsuko Konagaya Translation：俊傑
shop information 2020年開幕，由名主川千惠老闆夫婦共同經營的和菓子店，特色是運用時令水果、香草與洋酒製作各種獨樹一格的和菓子。
■京都府京都市下京區篠屋町75
■12：00～18：00（售完即打烊），週日、週一公休
〈菓子屋nona〉（菓子屋のな）
■京都府京都市下京區篠屋町75
■12：00～18：00（售完即打烊），週日、週一公休
