堅守傳統的老店
台灣人對於創業60年以上的店家，會帶著親近感稱其為「老店」。但事實上連備料準備等工序都要原封不動尊奉傳統，並不容易。
「老麵店」的店名簡單，提供的選擇也只有麵、餛飩和幾種小菜而已。這是一間麵類專賣店。在店門入口處熟練地燙麵的則是第三代，老闆的女兒。後方負責接單，切豬肉、內臟、滷蛋的則是老闆阿強（我們問了許多次，他堅持不透露全名）。問他：「您今年貴庚？」他用日文回答：「我昭和4年生的。」也就是說已經89歲了！竟然還繼續拿著菜刀工作。但他的工作可不是只有切肉。阿強總是關照著整間店的狀況，客人一起身馬上收拾空碗盤，算帳他照樣不馬虎。實在令人佩服。
這間店是阿強的母親「大約68年前」開的。阿強是第二代，現在跟第三代的女兒和兒子一起守著第一代的滋味。最近有很多店家都改用塑膠餐具，但是他們依然遵守第一代的教誨，使用瓷器碗盤，也完全不使用化學調味料。
通常湯頭會用豬骨熬製，不過阿強說：「我們從以前就用豬腳來熬湯。」第三代的兒子負責煮滷菜，聽說「這是從奶奶那一代傳下來、一點一點添加的老滷汁。」每天只熬煮當天能用完的量。「所以我們永遠可以提供最好吃的東西。」
最推薦他們的「乾麵」、又稱「四醬麵」，是以四種醬汁去拌的麵。分成大小兩種，先在碗中放入豬油炸過的紅蔥、芝麻醬，然後再放進燙好的特製麵條和韭菜，送上桌後記得火速從碗底充分攪拌、送進口中。嗯～人間美味。接著是餛飩。滑溜順口，一下就送進了胃袋。熱湯的溫度滲進身體的每一個角落。這味道讓人覺得好放鬆。老闆說：「就當作在自己家吃飯一樣。」
早上9點。店一開門就漸漸有客人上門。「我們很珍惜老客人」……確實。真想靜靜坐在這些老客人當中，品嚐一次這麵的味道。
乍看之下空蕩蕩，往往轉眼之間就會坐滿。看得出是一間深受當地居民喜愛的店。
〈老麵店〉
■台北市大同區迪化街二段215之8號
■02-2598-1388
■8：00～19：00 星期日公休
■44席
photo：Norio Kidera、text：Michiko Watanabe、translation：TSAN mu-ju
